Les amandiers commencent à fleurir en blanc ou en rose à la fin de janvier, au même temps que les mimosas avec leurs jolies fleurs jaunes, suivis en février avec des nombreux cerisiers flamboyants. Nous voyons très rarement de la neige dans la région, mais dans les Pyrénées et sur la Montagne Noire, en janvier et février, on peut apercevoir des pentes enneigées. Depuis notre arrivée ici, nous avons toujours eu quelques jours en février nous permettant de nous asseoir dehors en manches courtes. La terrasse en avant de la maison de Lou Recantou est bien à l'abri, sauf quand il y a des grands vents.

Le Printemps
C'est une saison spectaculaire dans le Languedoc. Il y a de longues journées ensoleillées et chaudes. Les champs abondent de fleurs sauvages, l'atmosphère est parfumée des genets d'Espagne, les murs sont étalés de glycines et les clotures bordés de rosiers. Les huppes fasciées, leurs ailes rayées comme des zèbres, rentrent en mars; plus tard, les guêpiers réapparaissent haut dans le ciel et les rossignols chantent en cascade dans les arbrisseaux. Les vignobles poussent et verdissent presqu'à vue d'oeil. La température, le jour, est autour de 15°C en début de printemps, augmentant jusqu'à 25-30°C, mais il y a toujours la possibilité de journées plus fraîches et parfois humides, et quand le Cers souffle fort ça semble plus frais.